一、酸碱均衡
饮食中酸碱的平衡也有一定意义，如患者吃碱性食物较多时，可酌情加些酸性食品。正常情况下，血液的pH值（酸碱度）略偏碱性（pH值在7.3-7.4之间），人体自身调节能力很强，有酸碱缓冲代偿功能。但在老年牛皮癣患者中，体弱多病状态下，平衡饮食会减少机体缓冲代偿的负担。
二、寒、热、温、凉均衡
牛皮癣食疗中寒、热、温、凉及酸、甘、苦、辛、咸性味的平衡也需要考虑，不可一味专吃寒性食品或热性食品，如吃涮锅时喝白酒，则偏温热，食后如果再吃些荔枝、桂圆、橘子类水果，则是热上加热。正确的作法是，此时应吃些西瓜、菊花茶等清热解毒食品，则可使寒热达到平衡。建议牛皮癣患者饮食要综合考虑，可以根据自己的身体状况，进行不同的合理搭配。
三、微量元素和维生素的均衡
微量元素和维生素的摄入平衡在饮食中占重要地位。如牛皮癣患者摄入磷过多则会降低锰的吸收，故磷与锰的比例应当平衡。含磷丰富的食品有牛奶、蛋、肉类，含锰丰富的食物有小麦胚芽、坚果、麦麸、绿菜等。维生素类的摄入也主张通过平衡膳食来获得，维生素的种类较多，牛皮癣患者各种维生素的摄入也要平衡，过少影响正常的生理功能，过多又会中毒，故牛皮癣患者应该平衡膳食。